孩子吃少了怕餓著(zhù)，孩子吃多了怕成小胖墩……做個(gè)爹媽?zhuān)秒y！慶幸的是，以后校園里的營(yíng)養餐，家長(cháng)看看手機就能掌握。

　　根據今年實(shí)施的《深圳經(jīng)濟特區健康條例》要求，“深圳市衛生健康部門(mén)應當會(huì )同市場(chǎng)監管、教育等部門(mén)制定學(xué)生、嬰幼兒營(yíng)養餐標準”。日前，深圳市衛生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監管局發(fā)布《深圳市規范學(xué)生營(yíng)養餐制作和配送工作實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《實(shí)施方案》），從今年起，深圳將在各區試點(diǎn)建設營(yíng)養健康食堂，并通過(guò)中小學(xué)生配餐信息平臺實(shí)現“智能監控”，保障每個(gè)學(xué)生都吃的營(yíng)養健康。

　　試點(diǎn)營(yíng)養健康食堂

　　超重肥胖學(xué)生可吃“定制營(yíng)養餐”

　　兒童青少年正處于生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，合理、充足的營(yíng)養是學(xué)生身體和智力正常發(fā)育乃至一生健康的物質(zhì)保障。

　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟高速發(fā)展，深圳市兒童青少年生活水平有了很大的提升，然而營(yíng)養不良、超重肥胖等營(yíng)養健康問(wèn)題也非常突出。2018-2019學(xué)年深圳市近140萬(wàn)中小學(xué)生的健康體檢結果顯示，營(yíng)養不良率為9.74%，超重率為12.31%，肥胖率為 8.42%，貧血率為3.23%，與營(yíng)養密切相關(guān)的健康問(wèn)題已經(jīng)成為深圳中小學(xué)生主要健康問(wèn)題，亟待改善。

　　面對這樣的情況，《實(shí)施方案》也給出了解決之道，今年起，深圳將啟動(dòng)試點(diǎn)設立營(yíng)養健康食堂，讓學(xué)生吃的更健康。

　　據悉，根據《實(shí)施方案》要求，營(yíng)養健康食堂每餐供應的食物應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶豆及堅果類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上。提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳飲料。

　　此外，食堂也要落實(shí)減鹽、減油、減糖措施，定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實(shí)現每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25-30克，添加糖攝入量不高于25克的限量目標。而在食堂內，也不得售賣(mài)高油高脂高糖的食品，如薯片、薯條、蛋糕、辣條、含糖飲料（奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等）等。

　　值得注意的是，營(yíng)養健康食堂還要配合學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)針對學(xué)生超重肥胖、營(yíng)養不良、貧血等營(yíng)養相關(guān)性疾病制定學(xué)生營(yíng)養改善計劃方案，為不同需求的學(xué)生提供個(gè)性化的營(yíng)養餐，并設置特殊菜譜，為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營(yíng)養餐，選擇性提供促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、保護視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。

　　學(xué)生餐有“智能監督員”

　　配餐信息平臺給食譜“打分”

　　一方面規范營(yíng)養餐，另一方面，面對大部分配餐企業(yè)和學(xué)校食堂沒(méi)有專(zhuān)職營(yíng)養師，營(yíng)養師的水平參差不齊的情況，《實(shí)施方案》也要求，未來(lái)從業(yè)人員要“持證上崗”。

　　“我們走訪(fǎng)發(fā)現，即便學(xué)校食堂和配餐企業(yè)有營(yíng)養師，但由于配餐量大，營(yíng)養師在計算配餐營(yíng)養量的時(shí)候效率低，這也導致了營(yíng)養配餐成為負擔。此外，學(xué)生餐從業(yè)人員營(yíng)養知識知曉率普遍偏低，除了營(yíng)養配餐上的問(wèn)題外，重油鹽也是目前學(xué)生餐的突出問(wèn)題?！鄙钲谑新圆》乐沃行姆逝峙c代謝病防控科主任熊靜帆介紹道。

　　為了更好的幫助學(xué)校和企業(yè)確保學(xué)生吃的有營(yíng)養，提升從業(yè)人員營(yíng)養知識知曉率，深圳也開(kāi)發(fā)中小學(xué)生配餐信息平臺。

　　“這個(gè)平臺可以實(shí)現監管、營(yíng)養配餐、膳食評價(jià)與指導培訓的功能，系統可以自動(dòng)計算每餐的營(yíng)養量，也能監督學(xué)生餐是否減鹽減糖減油。此外，家長(cháng)也能通過(guò)系統，查看孩子在校用餐食譜及營(yíng)養素分析的情況，還能獲取家庭平衡膳食配餐的指導?！毙莒o帆表示，系統可根據營(yíng)養均衡原則，對各食堂和配餐企業(yè)制定的食譜進(jìn)行智能評分，并根據評分結果提供修改建議。與此同時(shí)，系統也將建立公共食譜庫，為一些中小配餐企業(yè)提供營(yíng)養餐食譜共享。

　　除了關(guān)注孩子的營(yíng)養，在平臺上，還能實(shí)現從業(yè)人員的在線(xiàn)培訓。

　　根據《深圳經(jīng)濟特區健康條例》規定，“學(xué)生餐配送企業(yè)和中小學(xué)校、學(xué)前教育機構、嬰幼兒照護服務(wù)機構食堂應當按照規定配備營(yíng)養工作人員，供應符合學(xué)生、嬰幼兒營(yíng)養餐標準的食品”。為此，市衛生健康委牽頭開(kāi)發(fā)了第1期從業(yè)人員學(xué)生營(yíng)養健康培訓課程，各單位新入職的員工需完成線(xiàn)上培訓并取得合格證后方可上崗，原在崗從業(yè)人員未取得合格證者，應重新學(xué)習培訓課程，直至考核合格為止。

　　家長(cháng)參與監督

　　孩子吃的好不好定期向社會(huì )公布

　　除了看到孩子吃了啥，學(xué)生在學(xué)校里吃的好不好，家長(cháng)也有發(fā)言權。

　　根據《實(shí)施方案》，深圳也將建立家委會(huì )參與學(xué)生餐配送的監管制度。家委會(huì )指定健康委員，按要求參加學(xué)生營(yíng)養和食品安全知識技能培訓后，按照學(xué)校工作安排，通過(guò)開(kāi)放日、陪餐制和對話(huà)交流等方式，參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選和監管工作，并協(xié)助完成學(xué)生餐監管和監測任務(wù)。

　　在具體實(shí)施上，學(xué)校每個(gè)班級推選1—2名家委擔任健康家委，組建校級健康家委會(huì )。既然是健康家委，也得懂健康，成了健康家委后，應當學(xué)習并掌握好學(xué)生營(yíng)養健康相關(guān)知識，了解平衡膳食以及各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值，養成良好的飲食習慣，并定期對其他學(xué)生家長(cháng)進(jìn)行宣傳教育。同時(shí)，還要協(xié)助學(xué)校加強對學(xué)生營(yíng)養不良與超重、肥胖的監測、評價(jià)和干預。

　　與此同時(shí)，健康家委會(huì )應當定期對學(xué)校食堂或配餐企業(yè)的食品安全管理開(kāi)展檢查，包括學(xué)校食堂食品安全監督檢查和學(xué)生餐配送企業(yè)食品安全監督檢查兩部分。在檢查中，深圳也結合專(zhuān)業(yè)性和可操作性，為家長(cháng)設置了檢查指標，方便家長(cháng)給學(xué)生餐打分。

　　而除了檢查學(xué)生餐，家長(cháng)還要特別關(guān)注“減鹽減糖減油”，嚴格限制高鹽高糖高油菜品和食物供應。如果食堂或者學(xué)校內部有小賣(mài)部的，也要檢查是否違規銷(xiāo)售酒精飲料，是否按規定規范張貼碳酸飲料健康提示標識情況。

　　完成目標三步走

　　2025年從業(yè)人員營(yíng)養知識培訓全覆蓋

　　為了實(shí)現學(xué)生舌尖上的好營(yíng)養，《實(shí)施方案》也明確KPI，分三步走完成目標。

　　首先，在2021年，推廣使用深圳市中小學(xué)生配餐信息平臺，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)使用比例50%以上；學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養知識培訓覆蓋率達到80%，營(yíng)養知識知曉率達到70%；各區建設營(yíng)養健康食堂或學(xué)生餐配送企業(yè)營(yíng)養配餐試點(diǎn)單位至少1家。

　　而在2022年，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺使用比例80%以上；學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養知識培訓覆蓋率達到90%，營(yíng)養知識知曉率達到75%；各區建設營(yíng)養健康食堂或學(xué)生餐配送企業(yè)營(yíng)養配餐試點(diǎn)單位至少5家。

　　最終，到2025年，學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)平臺使用比例達到100%；學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養知識培訓覆蓋率達到100%，營(yíng)養知識知曉率達到80%；各區建設營(yíng)養健康食堂或學(xué)生餐配送企業(yè)營(yíng)養配餐試點(diǎn)單位至少10家。

　　與此同時(shí)， 未來(lái)深圳也將制定中小學(xué)生集中供餐現狀評價(jià)方案，各中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)配合完成集中供餐現狀評價(jià)調查工作，內容包括學(xué)生餐營(yíng)養現狀、配餐流程、就餐環(huán)境等。此外，全市各學(xué)校食堂、配餐企業(yè)應按工作要求，配合建設深圳市學(xué)生餐公共食譜庫和公共菜品庫，并鼓勵各學(xué)校建設特色食譜庫和菜品庫。（總臺記者 陳旭婷 陳麗）

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