食品加工業(yè)使用人造食品色素是因為它們能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出現在19世紀末，是使用煤焦油制成的，現今是從萘（一種二環(huán)芳族烴）提取的化學(xué)物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。

　　新浪科技訊 北京時(shí)間12月22日消息，據國外媒體報道，自上世紀90年代以來(lái)，全球50歲以下人群早發(fā)性直腸癌發(fā)病率一直處于上漲趨勢，預計到2030年，結腸癌和直腸癌發(fā)病率將分別增加90%和124%。該趨勢背后的一個(gè)可能原因是全球對西方化飲食的消費增加，西方化飲食主要包括：紅肉、加工肉類(lèi)、添加糖和細糧食物，60%的標準美國飲食（也被稱(chēng)為“SAD”）是由超加工食物組成，例如：工業(yè)烘焙糖果、軟飲料和加工肉類(lèi)，標準美國飲食與結腸癌和直腸癌風(fēng)險增大密切相關(guān)。

　　美國南卡羅萊納大學(xué)藥學(xué)院教授兼研究副院長(cháng)洛恩·霍夫塞斯（Lorne J。 Hofseth）稱(chēng)，我認為超加工食物對人體健康構成威脅的一個(gè)方面是它們具有多樣化色彩，這在年底圣誕節出現的許多美食中得到了充分體現，事實(shí)上，許多用于拐杖糖、甜餅、甚至蔓越莓醬和烤火腿的顏色都是人工合成的，有證據表明，這些人造食用色素具有一定的致癌作用。

　　他指出，我作為南卡羅萊納大學(xué)結腸癌研究中心負責人，近年來(lái)我一直研究人造食用色素對結腸癌和直腸癌的病情影響，雖然對人造食用色素潛在癌癥風(fēng)險的研究才剛剛開(kāi)始，但我相信，年底圣誕節來(lái)臨之前，如果你想吃這種五彩繽紛的食物時(shí)，可能要多考慮一下。

　　人造食品色素能與細胞內DNA和蛋白質(zhì)結合在一起，也有證據顯示，人造食品色素會(huì )刺激人體炎癥機制，這兩種機制都可能對結腸和直腸造成健康危機。

　　什么是人造食品色素？

　　食品加工業(yè)使用人造食品色素是因為它們能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出現在19世紀末，是使用煤焦油制成的，現今是從萘（一種二環(huán)芳族烴）提取的化學(xué)物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。

　　食品制造商更喜歡采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物這樣的天然色素，因為人造食品色素成本更低廉、色澤更明亮、持續時(shí)間更長(cháng)。在過(guò)去1個(gè)世紀里，食品制造商已研發(fā)出數百種人造食品色素，其中大多數是具有毒性的，依據美國食品和藥物管理局的相關(guān)規定，僅有9種人造食品色素被批準用于食物制作，通過(guò)歐盟相關(guān)規定的更少。

　　何種原因導致結腸癌和直腸癌？

　　DNA損傷是結腸癌和直腸癌的主要誘因，當癌癥驅動(dòng)基因發(fā)生DNA損傷時(shí)，就會(huì )導致一種突變，向細胞傳遞信息，使其不受控制地分裂并變成癌細胞。

　　導致結腸癌和直腸癌的另一個(gè)驅動(dòng)因素是炎癥，當人體免疫系統釋放炎性細胞用于愈合傷口或者捕獲致病病原體時(shí)，就出現炎癥了，當炎癥持續一段時(shí)間后，就會(huì )釋放一種可以破壞DNA的自由基分子，從而傷害原本健康的細胞。另一種叫做細胞因子的分子類(lèi)型可以在沒(méi)有傷口愈合的情況下，延長(cháng)炎癥反應，促進(jìn)細胞分裂和腸道癌癥進(jìn)一步發(fā)展。

　　此外，長(cháng)期的不良飲食習慣會(huì )導致慢性輕微炎癥反應，不會(huì )出現明顯的癥狀，即使炎癥分子繼續破壞健康細胞。

　　人造食品色素和癌癥

　　雖然美國食品和藥物管理局（FDA）批準的人造食品色素未被歸類(lèi)為致癌物，但現有研究表示，許多研究報告開(kāi)始分析人造食品色素潛在的健康風(fēng)險。

　　例如：人體腸道中的細菌可以將人造食品色素分解成已知的致癌分子，關(guān)于微生物群如何與人造食品色素相互作用，以及潛在的癌癥風(fēng)險，還需要進(jìn)行更多的研究分析。

　　相關(guān)研究表明，人造食品色素能與細胞內DNA和蛋白質(zhì)結合在一起，也有證據顯示，人造食品色素會(huì )刺激人體炎癥機制，這兩種機制都可能對結腸和直腸造成健康危機。

　　目前，科學(xué)家已發(fā)現人造食品色素會(huì )破壞嚙齒類(lèi)動(dòng)物的DNA，該結論獲得了霍夫塞斯帶領(lǐng)研究團隊的數據支持，相關(guān)數據顯示，阿洛拉紅（Allura Red）是一種有害的人造食品色素，隨著(zhù)劑量和使用時(shí)間的增加，在受控的實(shí)驗室環(huán)境下對嚙齒類(lèi)實(shí)驗動(dòng)物進(jìn)行體外暴露，可以導致結腸癌細胞DNA損傷，然而，該結論需要在動(dòng)物和人類(lèi)模型中進(jìn)行復制，之后我們才能證實(shí)這些色素是否直接導致DNA損傷。

　　最后，人造食品色素對兒童尤其重要，眾所周知，兒童更容易受到環(huán)境毒素的傷害，因此他們的發(fā)育正處于發(fā)育階段，霍夫塞斯和同事們認為，這種擔憂(yōu)可能會(huì )延伸到人造食品色素，特別是考慮到它們在兒童食品中普遍存在。2016年，一項研究發(fā)現美國北卡羅萊納州一家大型超市銷(xiāo)售的兒童食品中，40%以上均含有人造食品色素，需要進(jìn)行更多的研究來(lái)檢驗經(jīng)常接觸人造食品色素對兒童健康產(chǎn)生的影響。

　　如何降低結腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險

　　人們在假期里偶然吃一些含有人造食品色素的食物不會(huì )導致結腸癌和直腸癌，但長(cháng)期食用加工食品就可能會(huì )出現誘病因子，雖然目前科學(xué)家還需要展開(kāi)更多的研究分析人造食品色素和癌癥之間的聯(lián)系，但現在可采用一些措施來(lái)降低結腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險。

　　一種方法是進(jìn)行結腸癌篩查，另一種方法是增強身體活動(dòng)，最后，盡可能保持健康飲食習慣，多吃全谷物和農產(chǎn)品，少喝酒精飲料，少吃紅肉和加工肉類(lèi)。雖然這意味著(zhù)人們少吃一些色彩豐富的超加工食品，但從長(cháng)遠來(lái)看，人體腸道會(huì )更加受益。

歡迎掃碼聯(lián)系科普老師！

我們將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的科普活動(dòng)和科普好物！