生活科普：食品擺放方式影響購買(mǎi)決策

圖片來(lái)源：Pixabay
當你餓著(zhù)肚子去逛超市的時(shí)候，很可能會(huì )多買(mǎi)幾件原本沒(méi)有打算買(mǎi)的東西回家。然而，饑餓感并非沖動(dòng)購物背后的唯一原因。貨物擺放的位置也影響著(zhù)人們的購物決定——有可能使我們養成一些健康的飲食習慣，也可能破壞我們的一些習慣。
收銀臺旁邊是擺放垃圾食品的“熱區”。有研究發(fā)現，收銀臺區域最常擺放的商品是甜味和咸味小吃，還有一些研究表明，只需將更健康的食品的擺放位置稍作調整，消費者就會(huì )改變自己的飲食習慣。比如，2012年荷蘭的一項研究發(fā)現，在醫院的小賣(mài)部，如果醫院的工作人員可以更方便地從貨架上獲取健康零食，他們更可能會(huì )放棄垃圾食品，轉而選擇健康的零食。2014年，挪威和冰島的研究者也得出類(lèi)似的結論，在收銀臺區域，把垃圾食品換成健康食品，健康食品在最后一刻的銷(xiāo)售量會(huì )顯著(zhù)增加。


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這些研究引起了紐約市健康與心理衛生局（New York City Department of Health and Mental Hygiene）的注意。他們一直在和上千家商店老板合作，鼓勵他們采購并推廣營(yíng)養食品。紐約市健康與心理衛生局的研究員塔馬 · 阿喬伊恩（Tamar Adjoian）說(shuō)：“我們知道食品的零售環(huán)境中到處都存在刺激消費的誘因。把健康食品擺放在更加方便獲取或更吸引人眼球的位置，就能增加這些商品的銷(xiāo)量?！?br>

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阿喬伊恩及同事想知道，這些發(fā)現是否也適用于紐約市區人口密集的收銀臺區域 ，因此，他們邀請了紐約市布朗克斯區的三家超市參與他們的研究。他們從每家商店中選取了一個(gè)收銀臺，對其進(jìn)行“健康大改造”，將糖果、餅干及其他加工零食換成水果、堅果以及類(lèi)似的每份熱量不高于200卡路里的食品。然后，他們每隔3小時(shí)記錄下各個(gè)超市的購物情況，每天記錄6次，持續記錄兩周。
研究人員發(fā)現，在2100多個(gè)購物者中，在收銀臺區購物的消費者只占4%，然而，在這4%的購物者中，在擺放健康食品的收銀臺排隊的消費者，購買(mǎi)的營(yíng)養食品是其他收銀臺的兩倍，他們購買(mǎi)不健康食品的幾率也比平時(shí)低了四成。該研究已發(fā)表在《營(yíng)養教育及行為雜志》（Journal of Nutrition Education and Behavior）上。
雖然潛在影響可能較小，但阿喬伊恩相信，對更多的收銀臺進(jìn)行改造，會(huì )讓消費者注意到那些有營(yíng)養、低熱量的食品。紐約市健康與心理衛生局的官員正在探索，如何才能讓整個(gè)紐約市的消費者都在收銀通道購買(mǎi)更多健康食品。
撰文：蕾切爾·努維爾（Rachel Nuwer）
翻譯：趙歡
文章來(lái)源：環(huán)球科學(xué)


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