大家買(mǎi)豬肉的時(shí)候，會(huì )觀(guān)察上面的印章嗎？

別看印章不起眼，它可是豬肉是否檢驗合格的象征。網(wǎng)上也流傳著(zhù)很多通過(guò)它來(lái)判別豬肉品質(zhì)的說(shuō)法，但其中大部分說(shuō)法基本都是錯誤的。

這篇文章，我們就來(lái)教大家如何通過(guò)豬肉印章判別豬肉品質(zhì)。

一、只有蓋圓形章的才是合格豬肉？網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法：

只有蓋圓形章的才是合格豬肉，其他的都是不合格豬肉。

其實(shí)這種說(shuō)法不太正確。

豬肉檢驗合格的印章，有2種類(lèi)型：滾輪章和圓形章。這2種章都是豬肉檢驗合格的證明。

還有印章的顏色，也沒(méi)有任何含義。無(wú)論是紅色、藍色、紫色、綠色，只要寫(xiě)的是「檢驗合格」，都是可以吃的放心豬肉。

之所以有那么多種印章顏色，只是不同檢驗人員的使用習慣和喜好罷了。如果有可食用的粉色色素，可能你還能買(mǎi)到少女心滿(mǎn)滿(mǎn)的粉色章豬肉。

但也有兩種章，你確實(shí)需要注意：三角形章和“X”型章。

三角形章代表豬肉只能在規定時(shí)間進(jìn)行高溫處理后銷(xiāo)售，“X”型章代表豬肉需要銷(xiāo)毀，是絕對不能用于銷(xiāo)售的。

大家在買(mǎi)豬肉的時(shí)候可以留心一下，如果蓋的是上面這兩種章，那就千萬(wàn)不要再吃了。

二、蓋了印章的部位，還能吃嗎？放心吧，印章的原料都是可以食用的。

比如我們常見(jiàn)的藍色印章，它的原料主要是亮藍、酒精、甘油、維生素C、硫酸鋅、蒸餾水。這些成分只要調配得當，都是無(wú)毒可食用的。

所以只要蓋的是「檢驗合格」的章，即使這個(gè)印章洗不掉，也能放心吃。

三、這種豬肉，你要小心雖然蓋著(zhù)「檢驗合格」章的豬肉都是安全的，但里面也有一些潛在的坑。

比如超市里面冷藏柜里的肉，看著(zhù)像冷鮮肉，其實(shí)是解凍后的冷凍肉。

再比如有的肉在燈光下看起來(lái)格外紅潤，但買(mǎi)回家后卻顯得很干癟、沒(méi)有光澤，那你很有可能是買(mǎi)到「美顏肉」了。

這種肉在售賣(mài)的時(shí)候，上面往往配了一個(gè)這樣生鮮燈。

這種燈發(fā)出的光是紅中帶點(diǎn)紫，在這樣的背景下豬肉會(huì )變得格外紅潤鮮嫩，仿佛被“美顏”了一樣。

同樣一塊肉，在生鮮燈下顏色確實(shí)會(huì )好看很多。雖然有時(shí)候肉不見(jiàn)得的壞了，但買(mǎi)回家后總感覺(jué)自己被欺騙了。

淡紅色的LED光可以增強肉的新鮮感，美化外表。上了“美顏燈”的豬肉仿佛進(jìn)行了“磨皮”“修容”“祛斑”了一樣。

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者選擇這樣的生鮮燈來(lái)照射鮮肉，實(shí)際上并不違反相關(guān)法律法規的要求 ，但也確實(shí)給我們消費者帶來(lái)了認知上的困擾。

我們總結了一些挑豬肉的正確姿勢：

1. 看章

只要蓋著(zhù)檢驗合格的章，不論圓章還是方章，不論紅色藍色紫色，都可以放心購買(mǎi)。

2. 看肉

如果肉攤上方掛著(zhù)美顏燈，最好要把肉拿到正常光源下看一下。

一般來(lái)說(shuō)，鮮紅或者粉紅的肉是比較新鮮的。如果肉色發(fā)暗，說(shuō)明已經(jīng)不太新鮮了；也有可能是放血沒(méi)有放好，吃起來(lái)會(huì )比較腥。

3. 摸摸表面，感受黏度

新鮮豬肉外表應是微干或濕潤，摸起來(lái)有油膩感，但不黏手。如果豬肉不太新鮮或者已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)就會(huì )滋生微生物，微生物在代謝過(guò)程中會(huì )造成表皮發(fā)黏。

4. 按壓一下豬肉，感受彈性

新鮮豬肉彈性比較好，按壓一下會(huì )很快恢復；凍肉肉質(zhì)比較緊密，有堅實(shí)感。

豬肉儲藏時(shí)間太久豬皮部分發(fā)硬，有點(diǎn)干耗，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )逐漸分解，肉表面失去彈性。如果是豬肉被注水，彈性也會(huì )同樣變差。

最后，考大家一個(gè)小問(wèn)題：豬肉印章蓋在人的身上，能清洗掉嗎？


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